Kiszka pasztetowa domowa

Kiszka pasztetowa domowa z wątroby wieprzowej i słoniny to dawna wędlina na zimno, robiona na trzy sposoby i podawana w plasterkach.

Jak zrobić kiszkę pasztetową

Dobrze oczyszczoną wątrobę wieprzową pokroić w plastry grubości 2,5 cm.
Włożyć do durszlaka i zanurzyć na chwilę w gotującej się wodzie. Po dwóch minutach wyjąć i powtarzać, aż wątroba przestanie być surowa, ale zostanie różowa i soczysta.
Posiekać albo zmielić razem z kawałkiem tłustego mięsa spod brzucha bez skóry i przetrzeć przez durszlak.
Wlać gorący tłuszcz, w którym dusiła się cebula z maleńkim kawałkiem czosnku. Dodać sól, pieprz i cząber, a kto lubi, odrobinę goździków, wszystko drobno utłuczone.
Dobrze wymieszać i nadziewać niezbyt ciasno tłuste jelita wieprzowe albo wołowe. Mocno związać.
Gotować powoli pół godziny, obracając kiszki. Gdyby gotowały się za mocno, dolać trochę zimnej wody.
Ugotowane kiszki ułożyć na półmiskach i polewając zimną wodą, wyprostować.
Gdy zupełnie zastygną, powiesić w przewiewnym miejscu do obeschnięcia.

Według autora kiszki wytrzymują 8-10 dni, a dobre są też lekko uwędzone. Dziś trzymaj je w lodówce.

Ugotować zdrową wątrobę jak wyżej i zważyć. Na 1,5 kg wątroby wziąć 1 kg młodej słoniny.
Przepuścić dwa razy przez maszynkę albo drobno posiekać i przetrzeć przez sito, jeśli kiszka ma być delikatniejsza.
Osobno ugotować kawałek słoniny i pokroić w kostkę. Dodać sól, pieprz, ziele angielskie, tartą bułkę i 2-3 jajka.
Dodać pół cebuli i szóstą część ząbka czosnku, roztarte z solą na gładko.
Wszystko dokładnie wymieszać i dalej postępować jak w pierwszym sposobie.

Ugotowaną wątrobę zetrzeć na tarce i wymieszać z tartą bułką.
Wlać 125 ml roztopionego smalcu i ucierać wałkiem w donicy.
Dodać sól, pieprz, tłuczone goździki, majeranek i 0,5 kg ugotowanej młodej słoniny i wymieszać.
Jeśli masa jest za gęsta, dolać 250 ml smalcu, a jeśli za rzadka, dodać tartej bułki.
Nadziewać kiszki niezbyt ciasno i gotować 15 minut.

Kiszki pasztetowe podaje się tylko na zimno, pokrojone w plasterki.