Wielkanocne babeczki szafranowe z rodzynkami i migdałami to dawne baby drożdżowe na 60 żółtkach, zabarwione szafranem namoczonym w araku.
Jak upiec babeczki szafranowe
- Cztery kwarty (ok. 4 l) przesianej i dobrze ogrzanej mąki rozmieszać z 250 ml mleka i 140 g drożdży. Postawić w cieple.
- Gdy rozczyn zacznie rosnąć, wlać 60 żółtek ubitych z 750 g cukru, dodać trochę soli i wyrabiać godzinę.
- Wlać 3 łyżki szafranu namoczonego w araku 2 dni przed pieczeniem. Dodać rodzynki bez pestek, 125 g posiekanych migdałów i tyle samo drobno pokrojonej kandyzowanej skórki. Wyrabiać pół godziny.
- Gdy ciasto rozciągnięte w palcach będzie przezroczyste, wlać 125 ml klarowanego, przestudzonego masła i wybijać jeszcze pół godziny.
- Nakładać do form i postawić w cieple. Jeśli ciasto szybko rośnie, nadstawić formy papierem, żeby nie wykipiało.
- Gdy wyrośnie do pełna, wstawić do gorącego piekarnika (ok. 200-220°C) na godzinę.
- Ostrożnie wyjmować z piekarnika i kłaść bokiem na poduszce w formie, lekko obracając, żeby równo stygły.
- Po kwadransie wyłożyć z formy na sito i posypać cukrem z wanilią.
Zobacz też inne dawne przepisy: tradycyjna babka funtowa babci oraz strucla krucha drożdżowa z makiem.