Sum to jedna z największych ryb w naszych rzekach, a sum pieczony w tartej bułce ma mięso tłuste i delikatne. Trzeba tylko najpierw ściągnąć z niego grubą, kleistą skórę.
Jak upiec suma
- Ściągnąć z suma skórę i pokroić go na kawałki.
- Posolić, popieprzyć i zostawić na godzinę.
- Kawałki maczać w jajku i obtaczać w tartej bułce.
- Piec w brytfannie pod przykryciem albo na ruszcie, podłożywszy masła.
- Gdy ryba się zrumieni, podawać.
Do suma podaje się chrzan z octem, sałatę, cytrynę albo sos kaparowy w osobnej sosjerce.
Zobacz też inne dawne przepisy: jesiotr lub sum z koperkiem oraz sos kaparowy.