Dawne wiśnie w occie, podawane między innymi do czerniny, powstają z czarnych lutówek, które po sparzeniu w słodkim occie przemieniają się w kwaśno-słodki przysmak. Tak robiono je w Polsce jeszcze przed wojną.
Oto przepis na wiśnie marynowane w occie
- Wybrać 2 kg najpiękniejszych, świeżo zerwanych czarnych wiśni lutówek.
- Ogonki przyciąć do połowy, wiśnie opłukać na sitku i odsączyć.
- Zagotować 1 l łagodnego octu z 1 kg cukru i sparzyć nim wiśnie.
- Po trzech dniach odlać ocet, zagotować go z 250 g cukru, trochę goździków i kilkoma ziarnami ziela angielskiego i ponownie zalać wiśnie.
- Jeśli ocet zrobi się rzadki, jeszcze raz go odlać, przegotować z cukrem i sparzyć nim wiśnie.
- Po wystudzeniu zamknąć słój pokrywką i wynieść do spiżarni.
Zobacz też inny dawny przepis: gruszki w occie.