Dawny sos włoski z gotowanych żółtek, migdałów, oliwy i sardeli, ze szczypiorkiem i pietruszką, podawano do dziczyzny i mięsa.
Jak zrobić sos włoski
- Sześć ugotowanych żółtek utłuc w moździerzu z garstką obranych migdałów.
- Dodawać po trochu kilka łyżek oliwy z oliwek.
- Dodać sok z kilku cytryn i pół łyżki octu i dobrze wymieszać.
- Dodać pokrojony szczypiorek, trochę drobno posiekanej zielonej pietruszki i kawałek śledzia albo parę wymoczonych sardeli obranych z ości i przetartych.
- Wszystko razem dobrze utrzeć na masę i podać w sosjerce.
Zobacz też inne dawne przepisy: sos tatarski zimny oraz sos z żółtek do majonezu i galarety.