Gdy sięga się po rodzinne receptury, przenosi się w czasy pełne aromatycznych wspomnień, a sos tatarski zimny z przepisu babci jest prawdziwą skarbnicą smaków, które trwają przez pokolenia. Robi się go na żółtkach jaj ugotowanych na twardo.
Jak przygotować sos tatarski babci?
- Ugotować kilka jaj na twardo, wybrać z nich żółtka i przetrzeć je przez sito.
- Dodać łyżkę białej musztardy w proszku (albo francuskiej, a gdy i tej nie ma, może być zwykła).
- Dodać pół filiżanki oliwy prowansalskiej (dobrej oliwy z oliwek) i ucierać na masę.
- Dodać cukru do smaku, a na końcu octu winnego. Sos powinien być zawiesisty. Zamiast octu można dać sok z cytryny.
- Przetrzeć sos przez sito i przełożyć do sosjerki.
Jeśli sos ma być zielony, zabarwia się go sokiem z utłuczonego szpinaku albo rzeżuchy, wyciśniętym przez białe, czyste płótno.
Szukasz przepisów na inne sosy? Sprawdź recepturę na sos mediolański.
Zobacz też inne dawne przepisy: sos wiedeński ostry oraz sos z żółtek do majonezu i galarety.