Słodki sos chaudeau migdałowe na śmietance z żółtkami i wanilią to dawny dodatek do legumin i budyniów, podgrzewany do zgęstnienia, ale nie gotowany.
Jak zrobić chaudeau migdałowe
- Sparzyć 12 dkg migdałów i 4 gorzkie, obrać ze skórki i drobno posiekać.
- Utrzeć w donicy, dosypując po łyżce drobnego cukru, żeby nie puściły oleju, i dolewając po odrobinie śmietanki, aż powstanie masa.
- Pół litra śmietanki zagotować, dodać masę migdałową i dobrze rozbić trzepaczką.
- Przecedzić przez muślin, wlać z powrotem i zagotować z kawałkiem wanilii.
- Ubić 4 żółtka z pół szklanki cukru i zalać gorącą śmietanką.
- Podgrzewać, ciągle ubijając, aż sos zgęstnieje, ale się nie zagotuje.
Gorzkie migdały dawaj tylko po kilka sztuk, bo w większej ilości są szkodliwe.
Zobacz też inne dawne przepisy: sosy owocowe oraz budyń z bułek.