Dawniej pieczone cyranki, czyli małe dzikie kaczki, szpikowano słoniną i pieczono krótko na rożnie, a podawano z grzankami nakładanymi farszem z ich wnętrzności.
Jak upiec cyranki
- Oczyszczone cyranki naszpikować słoniną, posolić, nadziać na rożen i piec przez pół godziny na silnym ogniu.
- Wnętrzności cyranek starannie oczyścić i wypłukać, a żołądki odrzucić. Udusić je z drobno pokrojoną włoszczyzną i młodą słoniną.
- Gdy wszystko się udusi, posiekać na masę. Dodać łyżkę śmietany, łyżkę tartej bułki, dwa żółtka i sól, po czym wymieszać.
- Nakładać masę na grzanki z białego chleba, polać masłem, posypać tartą bułką, ułożyć na blasze i wstawić do pieca, żeby się zrumieniły.
- Upieczone cyranki zdjąć z rożna i ponacinać. W nacięcia nakładać masło utarte z sokiem z cytryny i przesianą tartą bułką.
- Ułożyć cyranki na półmisku, a brzegi półmiska obłożyć grzankami.
Zobacz też inne dawne przepisy: kaczka dzika pieczona oraz stary przepis na pieczone bekasy.