Ten stary przepis na pieczone bekasy pochodzi z czasów, gdy drobne ptactwo łowne było przysmakiem myśliwskich stołów. Bekasy piecze się na rożnie w słoninie, a podaje z grzankami albo sosem z podrobów.
Jak upiec bekasy
- Bekasy oskubać, opalić nad arkuszem płonącego papieru i umyć. Nie patroszy się ich, tylko wyciąga jelita, a wątróbka zostaje w środku.
- Lekko posolić, obłożyć cienkimi plasterkami słoniny i przywiązać je grubą nitką.
- Nadziać na rożen i piec na żarze.
- Gdy słonina się zrumieni, zdjąć ją, a bekasy smarować masłem, posypać tartą bułką i zrumienić.
- Zdjąć z rożna, przekroić na pół, ułożyć na półmisku i obłożyć zdjętą słoniną.
Bekasy z grzankami
- Jeśli ktoś nie chce piec bekasów niewypatroszonych, wyjmuje wnętrzności i dusi je ze słoninką i cebulką, podlewając trochę bulionem.
- Uduszone podroby posiekać i posmarować nimi grzanki.
- Posypać grzanki tartą bułką, pokropić masłem i przed podaniem wstawić na parę minut do pieca.
- Bekasy ułożyć na półmisku, obłożyć grzankami, polać masłem i podawać.
Sos z podrobów
Wnętrzności można też posiekać, dodać cebulkę, trochę mąki i masła, posolić, popieprzyć, dodać sok z cytryny i kwaterkę (ok. 250 ml) bulionu, zagotować i zalać tym bekasy.
Bekasy są dziś w Polsce pod ochroną, więc ten przepis to raczej ciekawostka. Tak samo można przyrządzić inne drobne ptactwo, a dziś bezpieczniej jest je wypatroszyć.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczone cyranki oraz przepis na kuropatwy z kapustą.