Nietypowa konfitura, czyli korzeń tatarakowy smażony w cukrze, według dawnej książki jest smaczny i zdrowy, a robi się go tylko w maju.
Jak usmażyć korzeń tatarakowy w cukrze
- Wybrać średniej wielkości korzenie, opłukać, ostrugać i pokroić w cienkie paski długości 15 cm.
- Gotować, odlewając wodę 8 razy, żeby zmniejszyć goryczkę.
- Na 0,5 kg korzenia odważyć 0,25 kg cukru. Z połowy cukru zrobić syrop, biorąc szklankę wody na 0,125 kg cukru.
- Zalać tatarak syropem i zostawić na 48 godzin.
- Odlać syrop, dodać resztę cukru i wysmażyć do odpowiedniej gęstości.
- Włożyć tatarak i smażyć, aż syrop prawie całkiem się wygotuje.
- Wyjmować tatarak widelcem po kawałku, obtaczać w drobnym cukrze, układać na sicie i wstawić na chwilę do letniego piekarnika.
Przechowywać w słojach albo pudełkach.
Zobacz też inne dawne przepisy: tatarak smażony w cukrze oraz skórka pomarańczowa obsmażana.