Tatarak smażony w cukrze to dawny, zapomniany słodki przysmak z liści tataraku, kandyzowanych w syropie jak skórka pomarańczowa.
Jak usmażyć tatarak w cukrze
- Najlepiej smażyć go w maju. Narwać ładnych, zielonych liści tataraku, czysto opłukać wodą i osuszyć.
- Pokroić w kawałki długości 2,5 cm i przesypywać w kamiennej misce drobnym cukrem.
- Następnego dnia ugotować syrop z 0,5 kg cukru, zebrać szumowiny i po wystudzeniu zalać nim tatarak.
- Przez kolejne trzy dni odlewać syrop i przesmażać go, dodając cukru tak, żeby na 0,5 kg tataraku wyszło w sumie 1 kg cukru.
- Ostatni raz przesmażyć syrop, wrzucić do niego tatarak, wycisnąć sok z cytryny i smażyć 5 minut.
- Po ostudzeniu wybierać tatarak, obsypać drobnym cukrem i suszyć na sitach w letnim piecu.
Uwaga: tatarak zawiera beta-azaron, substancję, której dziś nie zaleca się spożywać w większych ilościach. Traktuj ten przepis raczej jako kulinarną ciekawostkę.
Zobacz też inny dawny przepis: konfitury z róży.