Domowa skórka pomarańczowa obsmażana w cukrze przydaje się do ciast i piernika. Poniżej dwa dawne sposoby: szybszy, z gotowaniem skórek, i wolniejszy, z 10-dniowym moczeniem.
Skórka pomarańczowa obsmażana – sposób pierwszy
- Naciąć pomarańcze na ćwiartki i zdjąć skórki.
- Gotować je do miękkości w miękkiej wodzie, kilka razy ją zmieniając i dolewając świeżej, gotującej się.
- Ugotowane skórki odcedzić i odsączyć.
- Na 0,5 kg skórek zrobić syrop z 750 g cukru i szklanki wody i zebrać szumowiny.
- Wrzucić skórki do syropu i smażyć 10 minut na wolnym ogniu, nie dłużej, bo stwardnieją.
- Wyłożyć skórki na sito, żeby obeschły.
- Następnego dnia wysmażyć syrop do gęstości nitki, zanurzać w nim skórki, obsypywać drobnym cukrem i mieszać na ogniu, aż się scukrzą.
- Układać na sitach i wstawić do letniego piekarnika do wysuszenia.
Skórki można też trzymać w syropie, żeby nie stwardniały, a w razie potrzeby wyjmować i suszyć.
Sposób drugi
- Grubą skórkę pomarańczową pokroić w ćwiartki i moczyć przez 10 dni, codziennie zmieniając wodę.
- Skórki osuszyć na płótnie. Zrobić syrop z 0,5 kg cukru na 0,5 kg skórek i zalać nim skórki na zimno.
- Wynieść do zimnej spiżarni. Po kilku dniach odlać syrop, przesmażyć go i przestudzonym znów zalać skórki.
- Powtarzać, aż skórki nasiąkną syropem i opadną na dno słoja.
- Przechowywać w syropie, a w razie potrzeby odsączyć, obsypać drobnym cukrem i wysuszyć w letnim piekarniku.
Zobacz też inne dawne przepisy: owoce w cukrze obsmażane oraz konfitury z pomarańczy.