Z dobrze usmażonych konfitur łatwo zrobić owoce w cukrze obsmażane, czyli suche konfitury, nazywane dawniej kijowskimi. Poniżej dwa sposoby.
Owoce w cukrze obsmażane – sposób pierwszy
- Wyjąć owoce z syropu konfitur i odsączyć na sicie.
- Posypać drobnym cukrem i powoli suszyć. Jeśli cukier się rozpuści, posypać jeszcze raz.
- Przechowywać w słojach, przesypane cukrem, albo w pudełku po cukierkach, przekładając papierem.
Sposób drugi, z syropem doprowadzonym do nitki
- Owoce z konfitur (ananas, melon, dereń, wiśnie, głóg, orzechy, renklody itp.) wyjąć z syropu, odsączyć i położyć na półmisku.
- Do syropu dodać cukru i zagotować, aż będzie „do nitki”: gdy zanurzy się w nim łyżkę cedzakową i dmuchnie w nią, przez dziurki wylatują w powietrze nitki.
- Wrzucić owoce do syropu, od razu zdjąć z ognia i wymieszać.
- Gdy syrop zacznie stygnąć, wybierać owoce widelcem na druciane sito i suszyć.
- Przechowywać w słojach albo pudełkach. Agrest, głóg i inne drobne owoce po obeschnięciu można nadziewać po kilka na drewniany patyczek.
Nie warto suszyć od razu dużo konfitur, bo leżąc dłużej, wysychają, twardnieją i tracą smak. Lepiej trzymać je w syropie i suszyć w miarę potrzeby.
Zobacz też inne dawne przepisy: skórka pomarańczowa obsmażana oraz tatarak smażony w cukrze.