Orzeźwiające konfitury z pomarańczy według dawnej autorki są „nie tyle piękne, jak smaczne”. Robi się je z całych owoców w plastrach albo z obranych, ze skórką.
Jak usmażyć konfitury z pomarańczy
- Wybrać ładne czerwone pomarańcze, zwane malinowymi, włożyć do rondla i zalać miękką wodą.
- Gotować 4-5 godzin, często zmieniając wodę, aż przestanie być gorzka.
- Gdy owoce dadzą się przebić słomką, wyjąć je, włożyć do kamiennej miski i przykryć talerzem, żeby powoli stygły (inaczej skórka stwardnieje).
- Pokroić w plastry, wyrzucić pestki i ułożyć w słoju.
- Zalać syropem z 0,5 kg cukru i szklanki wody.
- Następnego dnia odlać syrop, dodać 250 g cukru, zagotować i po przestudzeniu zalać pomarańcze.
- Trzeciego dnia jeszcze raz przegotować syrop, a gdy wystygnie, wlać do pomarańczy.
Syrop przyda się do nalewek i likierów.
Sposób drugi
- Pomarańcze obrać ze skórki i ugotować jak wyżej.
- Gdy zmiękną, wyjąć je z wody, zważyć i zrobić gęsty syrop z takiej samej wagi cukru. Zebrać szumowiny.
- Włożyć pomarańcze pokrojone w dość grube plastry, bez pestek, i cienko poszatkowaną żółtą skórkę.
- Smażyć powoli, aż syrop zupełnie zgęstnieje.
Zobacz też inne dawne przepisy: konfitury z cytryn oraz skórka pomarańczowa obsmażana.