Weź pięknego, młodego i niezbyt wyrosłego jarmużu, obierz i opłucz czysto, gotuj takowy całkiem w solonej wodzie, potem odcedź wodę, wyłóż ugotowany jarmuż na sicie lub przetaku, aby woda ze wszystkim ściekła.
Nadzienie robi się następującym sposobem: wziąwszy kawałek cielęciny, trochę słoniny, bułkę w mleku namoczoną, którą jednak wycisnąć potrzeba i ugotowanego jarmużu, posiekaj wszystko drobno, potem rozpuść kawałek masła w rynce łub rondlu, włóż w to ową siekaninę, wbij dwa całe jaja i dwa żółtka, osól trochę i popieprz, wyłóż jarmuż na stolnicę, porozdzielaj ostrożnie listki, pomiędzy które nakładź przygotowanej siekanki, złóż te listki do kupy, uformuj główkę z jarmużu i obtocz w mące. Potem włóż w rynkę kilka zrazików słoniny, zrazik szynki, na to połóż jarmużu, aby zaś się nie przyległ, wstrząsaj często, a gdy zmięknie należycie i jest czas wydania na stół, ułóż kształtnie na półmisku, odcedź tłuszcz, polej sosem , i obłóż smażonymi nóżkami cielęcymi.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.