Dawny jarmuż nadziewany to ugotowana główka jarmużu z farszem z cielęciny między liśćmi, duszona na słoninie i szynce.
Jak przygotować jarmuż nadziewany
- Ładny, młody, niezbyt wyrośnięty jarmuż obrać i czysto opłukać.
- Ugotować w całości w osolonej wodzie, odcedzić i wyłożyć na sito, żeby cała woda spłynęła.
- Farsz: kawałek cielęciny, trochę słoniny, bułkę namoczoną w mleku i odciśniętą oraz trochę ugotowanego jarmużu drobno posiekać.
- Rozpuścić w rondlu kawałek masła, włożyć siekaninę, wbić dwa całe jajka i dwa żółtka, posolić i popieprzyć.
- Wyłożyć jarmuż na stolnicę, ostrożnie rozdzielić liście i nałożyć między nie farsz.
- Złożyć liście razem, uformować główkę i obtoczyć w mące.
- Do rondla włożyć kilka plasterków słoniny i plasterek szynki, a na nie jarmuż. Dusić, często potrząsając, żeby nie przywarł.
- Gdy zmięknie, ułożyć na półmisku, odlać tłuszcz i polać sosem.
Jarmuż obkłada się smażonymi nóżkami cielęcymi.
Zobacz też inne dawne przepisy: kapusta faszerowana zawijana oraz kalarepa nadziewana cielęciną.