Dawna kalarepa nadziewana cielęciną z bułką, śmietaną i według uznania szyjkami rakowymi to danie, które można podać na biało w sosie śmietanowym albo zrumienione na brązowo.
Jak przygotować kalarepę nadziewaną cielęciną
- Młodą kalarepę ugotować do połowy w osolonej wodzie. Odkroić wierzchy i wydrążyć.
- Farsz: kawałek pieczonej albo duszonej cielęciny, pół bułki namoczonej w winie, trochę zielonej pietruszki, kawałek cebuli wielkości orzecha laskowego i trochę wydrążonej kalarepy drobno pokroić. Według uznania dodać szyjki rakowe i zielony groszek.
- Wymieszać w drewnianym naczyniu z dwiema łyżkami kwaśnej śmietany, jednym całym jajkiem i 2 żółtkami. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną kwiatu muszkatołowego.
- Nadziać kalarepę i przykryć skropionymi wierzchami.
- Sos: zasmażyć 2 łyżki mąki w ciepłym, ale nie gorącym maśle, wlać trochę dobrego rosołu, dodać odrobinę tłuczonego kwiatu muszkatołowego i 2 łyżki słodkiej śmietany.
- Włożyć kalarepę do sosu, przykryć rondel arkuszem papieru i pokrywką i gotować powoli, z ogniem pod spodem i z wierzchu, żeby kalarepa została biała.
- Podać na półmisku, na przykład do smażonych kurcząt.
Kalarepa zrumieniona na brązowo
- Nadzianą kalarepę obwiązać nitkami.
- W rondlu rozgrzać masło z grubo tłuczonym cukrem, a gdy cukier trochę się zrumieni, włożyć kalarepę i zrumienić ją ze wszystkich stron.
- Wyjąć kalarepę. Do tego samego rondla włożyć kilka kawałków marchwi i pokrojonej cebuli, posypać odrobiną mąki i dobrze zagotować z rosołem.
- Kalarepę przełożyć do innego rondla, przecedzić na nią sos, zagotować i podawać.
Zobacz też inne dawne przepisy: kalarepa faszerowana mięsem oraz stary przepis na seler faszerowany.