Duszona pieczeń barania w sosie z młodymi ogórkami i winem, czyli dawna potrawka barania ze świeżymi ogórkami, podawana z purée ziemniaczanym.
Jak przygotować potrawkę baranią ze świeżymi ogórkami
- Pieczeń baranią starannie oczyścić z łoju i żył, sparzyć, utłuc tłuczkiem i posolić.
- Rondel wyłożyć plastrami słoniny, dodać pokrojone jarzyny, kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy i trochę majeranku.
- Położyć na jarzynach baraninę i zalać do połowy wodą z octem (jeśli ocet jest mocny, najwyżej 2 łyżki). Przykryć i dusić na wolnym ogniu do miękkości.
- Wyjąć mięso i zebrać tłuszcz do rondelka. Zrumienić w nim łyżkę mąki i zalać rumianym albo białym rosołem.
- Wymieszać z resztą sosu z rondla, zagotować parę razy na słabym ogniu i przecedzić przez sitko.
- Kilka młodych, świeżych ogórków obrać i pokroić w cieniutkie plasterki (duże pestki wybrać).
- Zebrać tłuszcz z sosu i udusić na nim ogórki do miękkości.
- Wlać do nich sos i pół szklanki wina (albo ocet do smaku) i dobrze zagotować.
- Ładnie pokroić baraninę, ułożyć na półmisku i polać sosem z ogórkami.
Potrawkę podaje się z purée ziemniaczanym.
Zobacz też inne dawne przepisy: potrawka z baraniny oraz potrawka z baraniny z pomidorami.