Zupa migdałowa

Zupę tę można robić w dwojaki sposób —  na suchy post prawdziwą zupę orszadową —  wtenczas zalewa się wodą przegotowaną — i zupę zwykłą zalewaną mlekiem, która jest oszczędniejszą, bo o 12 deka migdałów potrzeba mniej, jeżeli mleko się daje. Pół kilo migdałów słodkich, 10 gorzkich, spa­rzyć, obrać z łupki, zemleć na młynku, następnie dać do donicy i trzeć mocno, skrapiając mlekiem, aby mi­gdały olejku nie puściły. Następnie przecedzić tę masę przez gęste sito a miazgę pozostałą na sicie zebrać i wycisnąć przez serwetę. Miazgę tę przetłuc jeszcze raz w moździerzu, wziąć jeszcze raz do donicy i trzeć mocno, dodawszy trochę cukru. Przy tarciu zalewać przecedzoną już raz zupą. Następnie przemieszać znowu wszystką zupę z miazgą, przecedzić wszystko przez serwetę, osłodzić do smaku i dać na lód. Należy mieć osobno ugotowany ryż ostudzony, dać go do wazy i za­lać zupą. Jeżeli zupa ma być postna — ryż gotuje się na wodzie i daje się żółte rodzynki oczyszczone i opłukane.