Gęsty, domowy sok wiśniowy z czarnych, dojrzałych wiśni robiono dawniej na trzy sposoby: smażony z cukrem, tłoczony z pestkami i fermentowany w słońcu oraz z wiśni zaparzonych w piecu. Z resztek wiśni robiło się jeszcze powidła albo susz na zimę.
Sok wiśniowy – sposób pierwszy
- Garniec (ok. 4 l) wybranych czarnych, dojrzałych wiśni opłukać na sicie i wydrylować drewnianym patyczkiem.
- Zalać kwartą (ok. 1 l) gorącej wody i zagotować parę razy.
- Przelać wiśnie do czystego płóciennego worka, jak do sera, i zostawić, żeby sok ociekł i się ustał.
- Zlać sok do rondla, dodać na kwartę (ok. 1 l) soku 2 funty (ok. 800 g) cukru i smażyć, dobrze zbierając szumowiny.
- Dla zapachu można wrzucić do rondla trochę pestek utłuczonych w moździerzu i zawiązanych w kawałek muślinu.
- Gdy sok wysmaży się do odpowiedniej gęstości, wystudzić go, przelać do buteleczek i zakorkować.
Z wyciśniętych wiśni można zrobić doskonałe powidła: wystarczy dodać drobnego cukru i smażyć je pół godziny.
Sposób drugi
- Wybrane, dojrzałe czarne wiśnie utłuc razem z pestkami w drewnianym naczyniu i zostawić na dobę, żeby przeszły smakiem i zapachem pestek.
- Następnego dnia przełożyć masę do mocnego płóciennego worka i wycisnąć sok pod ciężarem albo w prasie.
- Zlać sok do dużego słoja i postawić na tydzień w słońcu.
- Gdy sfermentuje, przecedzić go przez flanelę, rozlać do czystych, suchych buteleczek i dobrze zakorkować.
- Ułożyć butelki w piwnicy, bokiem albo dnem do góry, w suchym piasku. Tak dawniej przechowywano wszystkie soki bez cukru.
Ten sok można też usmażyć z cukrem jak poprzedni, ale trzeba dać pół funta (ok. 200 g) cukru więcej.
Sposób trzeci
- Wsypać wiśnie do nowego garnka i postawić na noc w piekarniku.
- Następnego dnia zlać sok przez sito i usmażyć z cukrem, biorąc na kwartę (ok. 1 l) soku około 2 funtów (ok. 800 g) cukru.
- Pozostałe wiśnie rozłożyć na sitach albo papierze i wysuszyć. Zimą przydadzą się na kompot albo zupę.
Uwaga: sok fermentowany w słońcu i trzymany bez cukru to dawna metoda, która dziś bywa zawodna. Bezpieczniej jest butelkować sok gorący albo zapasteryzować butelki.
Zobacz też inne dawne przepisy: sok żurawinowy oraz przepis na nalewkę wiśniową.