Dawna polędwica po angielsku to przepis pełen nie tylko smaku, ale również historii i tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Pochodzi ze starej książki kucharskiej, z czasów, gdy przygotowanie potrawy było sztuką, a każdy składnik miał swoje znaczenie.
Polędwica po angielsku – przepis
- 2 kg polędwicy oczyścić z łoju i kości, starannie usunąć żyłki i posolić.
- Zagotować marynatę (dawniej: bajc): 4 łyżki octu winnego, szklankę wody, kawałek skórki z cytryny, 2 liście laurowe, 2 cebule pokrojone w talarki, 4 goździki i kilka ziaren ziela angielskiego.
- Zalać polędwicę gorącą marynatą i zostawić na noc.
- Nazajutrz wyjąć mięso z marynaty. W rondlu rozgrzać dużą łyżkę masła, a gdy zacznie się rumienić, włożyć polędwicę i zrumienić ją bez przykrycia z obu stron.
- Przykryć i dusić, aż zmięknie.
- 4 sardele namoczyć, oczyścić z łusek i ości i przetrzeć przez sito. Dodać do polędwicy razem z łyżką kaparów, sokiem z pół cytryny i kawałeczkiem słoniny i dusić dalej, aż polędwica będzie zupełnie miękka.
- Pół litra dobrej kwaśnej śmietany rozbić z łyżką mąki, zalać polędwicę i gotować razem przez kwadrans (15 minut).
- Przed podaniem starannie zebrać tłuszcz, polędwicę zgrabnie pokroić, ułożyć na półmisku i polać sosem. Obłożyć krokietami z ziemniaków, pasztecikami z ciasta francuskiego albo makaronem.
Polędwica po angielsku zachwyci niejedno wybredne podniebienie. Smacznego!
Zobacz też inne dawne przepisy: polędwica z maderą i truflami oraz polędwica faszerowana.