Marynowana w occie z cebulą, szpikowana i duszona polędwica z polskim sosem dochodzi na koniec w kwaśnej śmietanie, aż sos nabierze złotego koloru.
Jak przygotować polędwicę z polskim sosem
- Ładną polędwicę dokładnie oczyścić z żył i posolić.
- Bejca: zagotować pół szklanki octu, pół litra wody, kilka pokrojonych cebul, kilka ziaren ziela angielskiego i liście laurowe.
- Gorącą bejcą zalać polędwicę, przykryć denkiem i zostawić na godzinę w zimnym miejscu (może też stać 36 godzin).
- Wyjąć polędwicę z bejcy i naszpikować świeżą słoniną.
- Do rondla dać dużą łyżkę masła i cebulę z bejcy, a na nią polędwicę.
- Szczelnie przykryć i dusić 2 godziny na silnym ogniu, aż się zrumieni. Uważać, żeby nie przywarła, odwracać i skrapiać wodą.
- Gdy polędwica zmięknie, pół kwarty (ok. 0,5 l) dobrej kwaśnej śmietany dobrze roztrzepać z łyżką mąki i zalać mięso.
- Gotować jeszcze kwadrans na bardzo wolnym ogniu, aż sos nabierze ładnego, złotego koloru.
- Zgrabnie pokroić polędwicę, ułożyć na ogrzanym półmisku i przetrzeć na nią sos.
Polędwicę obkłada się pasztecikami albo krokietami, a w ich braku makaronem albo jarzynkami. Mięso w bejcy trzymaj w lodówce.
Zobacz też inne dawne przepisy: polędwica faszerowana oraz polędwica naturalna.