Duszona w bulionie polędwica faszerowana pieczarkami, pieczoną cebulą i bułką to dawne danie na przyjęcie, podawane z małymi ziemniakami albo jarzynkami.
Jak przygotować polędwicę faszerowaną
- Trzy kilogramy polędwicy ładnie oczyścić z żył, posolić, skropić sokiem z cytryny i zostawić na kwadrans.
- Przekroić polędwicę wzdłuż.
- Farsz: 20 pieczarek obrać, posiekać i udusić w odrobinie masła. Dodać 2 upieczone i utarte cebule.
- 14 dkg masła (minus trochę na pieczarki) utrzeć z solą i pieprzem. Dodać kwaterkę (ok. 250 ml) tartej bułki i ostudzone pieczarki. Dobrze wymieszać.
- Nałożyć farsz na polędwicę i zszyć.
- Rozpuścić w rondlu łyżkę masła, a gdy zacznie się pienić, włożyć polędwicę i obrumienić ze wszystkich stron na silnym ogniu.
- Zalać szklanką bulionu, dodać 3 pieczone cebule i kilka ziaren ziela angielskiego. Szczelnie przykryć i dusić pół godziny.
- Posolić do smaku, przetrzeć sos, ładnie pokroić polędwicę i polać sosem.
Polędwicę podaje się z małymi duszonymi ziemniakami albo ładnymi jarzynkami.
Zobacz też inne dawne przepisy: polędwica z maderą i truflami oraz polędwica naturalna.