Efektowna polędwica faszerowana jajami ma w środku rząd jajek ugotowanych na miękko. Po pokrojeniu każdy plaster ma w środku jajko.
Jak przygotować polędwicę faszerowaną jajkami
- Polędwicę oczyszczoną z łoju, kości i żył posolić, skropić sokiem z cytryny i zostawić na pół godziny.
- Przeciąć wzdłuż, zostawiając końce całe. Skropić środek sokiem z cytryny i włożyć cieniutkie plasterki masła.
- Ugotować na miękko tyle jajek, ile zmieści się na długości polędwicy, i ostrożnie obrać, żeby się nie rozpadły.
- Każde jajko posolić i ułożyć w polędwicy jedno obok drugiego. Zszyć nitką.
- Mocno rozgrzać dużą łyżkę masła na brytfannie i położyć polędwicę. Gdy zrumieni się z jednej strony, obrócić na drugą.
- Piec 3 kwadranse, najpierw na silnym, potem na wolnym ogniu.
- Wyjąć polędwicę, wyciągnąć nitkę, pokroić i zgrabnie ułożyć na półmisku. Polać sosem z pieczenia.
- Obłożyć ziemniaczkami wyciętymi łyżeczką i usmażonymi na rumiano na maśle, osobno ugotowaną czerwoną kapustą i chrzanem.
Zobacz też inne dawne przepisy: polędwica faszerowana oraz polędwica z maderą i truflami.