Dawna polędwica z rożna owinięta własnym łojem i papierem z masłem piecze się 2-2,5 godziny, a na koniec rumieni, smarując masłem.
Jak upiec polędwicę na rożnie
- Polędwicę obrać z łoju, kości i żył, posolić, skropić sokiem z pół cytryny i zostawić na pół godziny.
- Ładny, czysty łój z polędwicy pokroić w cieniutkie plasterki, obłożyć nimi mięso, ścisnąć w podłużny czworobok i ciasno obwiązać szpagatem.
- Nadziać na rożen dokładnie przez środek, żeby równo się obracała.
- Kilka arkuszy papieru grubo posmarować masłem, owinąć nimi polędwicę i obwiązać sznurkiem.
- Piec na wolnym ogniu 2-2,5 godziny, zbierając do podstawionej brytfanny sos i tłuszcz.
- Kwadrans przed podaniem zdjąć papier, zwiększyć ogień i co chwilę smarować polędwicę roztopionym masłem, żeby się ładnie zrumieniła.
- Ziemniaki wycięte nożykiem obgotować, odcedzić i zrumienić na zebranym tłuszczu.
- Pokroić polędwicę, zgrabnie ułożyć na półmisku, obłożyć ziemniakami i jarzynkami, krokietami albo pasztecikami z ciasta francuskiego i polać sosem.
Zobacz też inne dawne przepisy: polędwica naturalna oraz pieczone bażanty z rożna.