Dawny krupnik po staropolsku to prosta zupa z kaszy jęczmiennej albo perłowej ubitej z masłem, na rosole z mięsa albo kości, z pietruszką i według uznania z grzybkami.
Jak ugotować krupnik po staropolsku
- Ugotować kwaterkę (według książki ¼ litra) grubszej kaszy jęczmiennej albo perłowej.
- Dodać kawałek masła wielkości jajka i doskonale ubić drewnianą łyżką.
- Wlać dobry rosół, ugotowany z mięsa albo z kości i resztek mięsa od zrazów i pieczeni, i wywar z włoszczyzny.
- Posolić, rozprowadzić rosołem i wsypać drobno posiekaną zieloną pietruszkę.
- Zagotować i podawać.
Można też pokroić cieniutko włoszczyznę i włożyć ją do wazy, a dla smaku udusić na maśle z pietruszką trochę grzybków i dodać do zupy.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa perłowa ze śmietaną oraz zupa biała z kaszy orkiszowej.