Dawne karczochy na winie duszone na maśle z białym winem i rosołem to wykwintna jarzyna, którą można też nafaszerować mięsem z drobiu.
Jak udusić karczochy w winie
- Karczochy obgotować do połowy i przekroić na cztery części, zostawiając przy każdej po cztery listki.
- Łyżeczką wyjąć ze środka włókniste wnętrze.
- Obsmażyć na maśle i podlać szklanką białego wina.
- Wlać trochę rosołu, posolić, popieprzyć i dodać trochę natki pietruszki.
- Dusić, aż sos wygotuje się do połowy.
Obgotowane karczochy można też nafaszerować mięsem z drobiu, obsmażyć w maśle i na półmisku polać sosem z bulionu zaprawionym żółtkiem.
Zobacz też inne dawne przepisy: salcefia (czarne korzonki) oraz cebula po francusku.