Majonez biały do drobiu
Na trzy pulardy lub kapłony bierze się 8 ćwierci świeżego niesionego klarowanego masła; zagotować to masło z 2 łyżkami najpiękniejszej mąki, zalać rosołem z ugotowanych […]
Articles by admin
Sos do prosięcia lub szynki
Łyżka oliwy prowanckiej, jedno żółtko surowe, trzeć to, aż zbieleje; do tej utartej masy wsypać 8 łyżki białego tartego chrzanu i 2 łyżki kwaśnej dobrej […]
Sos do kuropatw
Utrzeć białego chleba lub bułki w miarę, ile sosu potrzeba, włożyć w to kawałek masła, trochę tłuczonego imbiru, przerobić razem na stolnicy albo w rondelku; […]
Sos do ryb holenderski
Utrzeć na śmietanę łyżkę zupełnie świeżego, niesionego masła, dodać łyżkę najpiękniejszej mąki, 4 żółtka, łyżkę cytrynowego soku i trochę mączki cukrowej. Rozprowadzić to smakiem z […]
Sos pietruszkowy
Usiekać pełną łyżkę młodej, pięknej pietruszki, wziąć łyżkę masła, a gdy się zacznie burzyć, wrzucić w nią pietruszkę uszatkowaną i smażyć tak uważnie, aby zachowała […]
Majonez z kurczaka
Kurczęta należycie oczyszczone nalać zimną wodą, gdy się zagotują, rosół przecedzić, kurczęta w zimnej wodzie opłukać, dać powtórnie do rondla, zalać rosołem, dodać cebuli, pietruszki, […]
Sosy owocowe
W porze letniej, kiedy jest dużo owoców, najlepiej podawać soki do legumin. Z każdego owocu można zrobić sos do leguminy i tak z porzeczek, poziomek, […]
Chaudeau migdałowe
Sparzyć 12 deka migdałów —dodawszy 4 gorzkich — obrać z łupki, usiekać drobno, następnie utrzeć w donicy — dosypując przy tarciu po łyżce cukru miałkiego, […]
Sos tatarski zimny
Gdy sięga się po rodzinne receptury, przenosi się w czasy pełne aromatycznych wspomnień i tradycji kulinarnych. Przepis na sos tatarski, przekazany przez babcię, stanowi prawdziwą […]
Sos z rodzynkami i migdałami do ozorów
Zrobić zaprażkę z dużej łyżki masła i tyleż mąki, (zaprażka musi być ciemna), zalać rosołem, w którym się ozór gotował, wymieszać dobrze, ażeby nie było […]