Dawny sos holenderski na żółtkach, occie winnym i maśle ma być gęsty jak bita śmietana. Najważniejsze, żeby się nie zagotował.
Jak zrobić sos holenderski
- W rondelku roztrzepać trzy żółtka, starannie oddzielone od białek.
- Wlać dwie łyżki octu winnego i dodać pół łyżki świeżego masła.
- Postawić na kuchni i ciągle mieszać, aż masło się rozetrze, a sos zacznie gęstnieć. Wtedy odsunąć z ognia.
- Wlać dwie łyżki wody, dodać trochę soli i drobnego pieprzu i łyżkę masła.
- Znów postawić na kuchni i ciągle mieszać, nie dopuszczając do zagotowania, bo żółtka się zważą.
- Wlać jeszcze dwie łyżki wody i pół łyżki masła. Gdy masło się rozetrze, sos jest gotowy.
- Na koniec dodać pół łyżki cukru i kieliszek wina albo łyżkę kaparów.
Zobacz też inne dawne przepisy: sos do ryb holenderski oraz sos z żółtek do majonezu i galarety.