Pożywna zupa perłowa ze śmietaną na wywarze z jarzyn i suszonych grzybów ma kaszę perłową ubitą z masłem i kwaśną śmietaną na pianę.
Jak ugotować zupę perłową ze śmietaną
- Bardzo drobną kaszę perłową sparzyć, przepłukać, zalać wodą, dodać masła i udusić do miękkości.
- Ugotować wywar z jarzyn, dodając na każdą osobę jeden suszony grzybek.
- Gdy grzyby zmiękną, wyjąć je, drobno poszatkować i włożyć do wazy.
- Kaszę mocno ubijać z odrobiną świeżego, bardzo dobrego masła, dolewając po trochu pół kwarty (ok. 0,5 l) kwaśnej śmietany, aż powstanie piana.
- Zalać kaszę odcedzonym, wrzącym wywarem i postawić w cieple, żeby się podgrzała, ale nie zagotowała.
- Wlać do wazy z grzybami, wymieszać i podawać.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa cytrynowa i perłowa oraz zupa biała z kaszy orkiszowej.