Zupa cytrynowa i perłowa

                  Ugotować jak zwykle rosół z kości, albo różnych kawałeczków mięsa, szumując dobrze; przy gotowaniu zbierać również starannie tłuszcz. Ryż sparzony, opłu­kany ugotować na sypko, uważać jednak, aby się nie przegotował albo nie był twardy. Gdy się ma już da­wać na stół, wziąć ćwierć litra dobrej gęstej śmietany, małą łyżeczkę mąki i 2 żółtka; ubić to razem i czysty (odcedzony przez sitko) kipiący rosół wlać do tej śmie­tany, niech zakipi. Przed wydaniem na stół wcisnąć soku z pół cytryny. Jeżeli kto lubi, obrać cytrynę ze skórki, a pokrajawszy w plasterki — bardzo cieniutkie — wrzu­cić do zupy. Tak samo robi się zupę z perłowych krupek, tylko krupki perłowe trzeba najpierw dobrze sparzyć i ugotować na miękko, — nie soląc krupek, dopiero w wazie soli się do smaku; następnie ubić krupki z masłem i ze śmietaną, zalać wrzącym rosołem i za­raz podawać, aby zupa nie ostygła. Do perłowej zupy nie daje się mąki do śmietany, bo krupki perłowe mają dosyć w sobie kleju.