Podłużne zrazy polskie siekane z wołowiny z bułką i pieczoną cebulą, smażone na klarowanym maśle i duszone w sosie grzybowym, podawano z kaszą gryczaną.
Jak przygotować zrazy siekane
- Kilogram najlepszej pieczeni krzyżowej pokroić razem z tłuszczem w drobne kawałki, przepuścić 2 razy przez maszynkę i oczyścić z żył.
- Namoczyć kajzerkę w wodzie, dobrze odcisnąć i dodać do mięsa.
- Upiec dużą cebulę, ostudzić i zetrzeć na tarce. Zagotować ją w rondelku z pół łyżki masła, nie rumieniąc.
- Gdy cebula ostygnie, posolić, popieprzyć, dodać jedno jajko i jedno żółtko i dobrze wymieszać z mięsem.
- Formować 8-10 podłużnych zrazów i obsypać je mąką.
- Sklarować 14 dkg masła (zagotować i zlać z wierzchu, szumowiny zostawić na dnie). Dobrze je rozgrzać w rondlu.
- Układać zrazy obok siebie, obrumienić i usmażyć. Wyjąć na półmisek.
- Do pozostałego tłuszczu dodać łyżkę mąki i całą wcześniej upieczoną cebulę i zrumienić zasmażkę.
- Ugotować rosół z żyłek, kości i resztek z siekania z 2 grzybkami i posolić. Zalać nim zasmażkę, wymieszać i dobrze zagotować.
- W drugim rondlu ułożyć zrazy, zalać sosem przetartym przez sitko i zagotować tylko raz.
- Ładnie ułożyć zrazy na półmisku i polać sosem.
Do zrazów podaje się kaszę gryczaną ugotowaną na sypko, polaną świeżą słoniną albo masłem.
Zobacz też inne dawne przepisy: zrazy bite oraz szybkie zrazy z polędwicy.