Według dawnej książki szybkie zrazy z polędwicy smaży się najwyżej 10 minut. Podaje się je z jajecznicą i posiekaną pietruszką.
Jak usmażyć szybkie zrazy z polędwicy
- Kilogram polędwicy oczyścić z żył i pokroić w kawałki wielkości orzecha włoskiego.
- Każdy rozbić tłuczkiem (mogą się nawet rozpaść na drobne kawałki), posolić, popieprzyć i posypać łyżką mąki.
- Upiec cebulę, zetrzeć na tarce i wszystko wymieszać.
- Rozgrzać dużą łyżkę masła na brytfannie, wrzucić mięso i od razu przewracać widelcem, żeby się nie zbijało, a wszystkie kawałki straciły czerwony kolor. Smażenie nie powinno trwać dłużej niż 10 minut.
- W tym samym czasie usmażyć z 6 jajek zwykłą jajecznicę w grubych kawałkach.
- Ułożyć zrazy na środku płytkiego, długiego półmiska, obłożyć jajecznicą i posypać drobno posiekaną pietruszką.
Zrazy można też ułożyć w wieniec na okrągłym półmisku, polać tłuszczem ze smażenia, a jajecznicę dać do środka.
Zobacz też inne dawne przepisy: zrazy bite oraz zrazy polskie siekane.