Dawny sandacz z jarmużem to dzwonka ryby nadziane masą z sandacza, jarmużu i żółtek, obsmażone i podane z grzankami w sosie jarmużowym.
Jak przygotować sandacza z jarmużem
- Jarmuż obrać z głąbików, czysto opłukać i wstawić do gorącego piekarnika, żeby zupełnie zwiądł.
- Wyjąć, sparzyć mocno zagotowanym mlekiem i trzymać w nim, aż wystygnie. Odsączyć na durszlaku i posiekać na miazgę.
- Świeżego albo marynowanego sandacza obedrzeć ze skóry i obgotować w czystej wodzie.
- Większe dzwonka zostawić w całości. Z mniejszych obrać mięso i posiekać na masę z jarmużem, dodając trzy gotowane żółtka. Jeśli sandacza jest mało, można dodać przypraw do smaku.
- Nakładać masę na dzwonka sandacza, układać na posmarowanej patelni i obsmażyć.
- Sos: rozpuścić łyżkę świeżego masła, dodać dwie łyżki posiekanego samego jarmużu, trochę mąki i parę kawałków cukru. Dobrze utrzeć łyżką.
- Rozprowadzić wywarem z gotowania sandacza albo bulionem, zagotować i przetrzeć przez sito.
- Ułożyć rybę na półmisku, przekładając grzankami, i polać sosem.
Tak samo można przyrządzić łososia, węgorza, suma, a nawet dużego szczupaka.
Zobacz też inne dawne przepisy: sandacz pieczony oraz sandacz w sosie.