Pieczone w papierowych kopertach z masłem bitki cielęce w papilotach to dawne danie z farszem z cebulki, pietruszki i pieczarek, podawane prosto w papierze.
Jak upiec bitki cielęce w papilotach
- Przygotować siekane albo bite bitki cielęce.
- Usmażyć sporo cebulki, zielonej pietruszki i drobno posiekanych pieczarek.
- Wyłożyć to na blachę, podlać rozpuszczonym bulionem i ułożyć na tym bitki. Posypać tartą gałką muszkatołową i szybko smażyć z obu stron.
- Zrobić kawałek masła śledziowego, dodać do niego trzy surowe żółtka i wymieszać z tym, na czym smażyły się kotlety.
- Wyciąć z papieru posmarowanego masłem kawałki takiej wielkości, żeby dało się w nie zawinąć kotlet.
- Na każdy kotlet nałożyć farsz, skropić sokiem z cytryny i zawinąć w papier.
- Ułożyć na blasze i wstawić na dziesięć minut do dość gorącego piekarnika (ok. 200°C).
- Gdy papier pożółknie, podawać tak jak są, w papierze.
Osobno można podać sos angielski. Bitki można też zapiekać w papierowych foremkach w kształcie skrzyneczek. Dziś zamiast papieru z masłem użyj papieru do pieczenia.
Zobacz też inne dawne przepisy: kotlety cielęce w papilotach oraz frykando cielęce w zrazikach.