Mniej znane niż litewskie, ale dla wielu smaczniejsze są kołduny tatarskie, przepis na nie pochodzi z dawnej książki: dużo łoju nerkowego, polędwica wołowa i ciasto prawie na samych jajach.
Jak zrobić kołduny tatarskie
- Wziąć trzy części kruchego łoju nerkowego na jedną część polędwicy wołowej (można też pół na pół).
- Polędwicę i łój dobrze posiekać osobno, a potem wymieszać.
- Dodać łyżkę masła dla lepszego smaku, sól, pieprz i majeranek (kto nie lubi, gałkę muszkatołową) i jeszcze raz wszystko razem posiekać.
- Zrobić ciasto prawie na samych jajach, dobrze wyrobić i rozwałkować niezbyt cienko.
- Robić kołduny tak jak pierogi z serem i zawijać brzegi.
- Gotować we wrzącej, osolonej wodzie i wyjmować łyżką cedzakową.
- Wyłożyć bardzo gorące na ogrzany półmisek, przykryć i od razu podawać.
Zobacz też inne dawne przepisy: kołduny litewskie inny przepis oraz kołduny litewskie.