Według dawnej książki sok żurawinowy najlepiej robić z żurawin zebranych późną jesienią albo zimą, gdy przemarzną i nabiorą słodyczy. Pasuje do herbaty zamiast cytryny.
Jak zrobić sok żurawinowy
- Czysto przebrane żurawiny wycisnąć prasą albo rozgnieść drewnianą łyżką.
- Przełożyć do płóciennego worka i wycisnąć pod prasą.
- Zlać sok do słoja i postawić w słońcu, żeby sfermentował.
- Gdy czysty sok oddzieli się od mętów, przecedzić go przez flanelę, rozlać do buteleczek, zakorkować i trzymać w suchej, zimnej piwnicy.
Sok żurawinowy smażony z cukrem
- Żurawiny ugotować w wodzie i przecedzić.
- Dodać na kwartę (ok. 1 l) soku 2 funty (ok. 800 g) cukru.
- Smażyć krótko, bo kwaśne soki gotowane długo zamieniają się w galaretę.
Sok jest wyborny do herbaty zamiast cytryny i do wody dla gorączkujących. Fermentowanie w słońcu to dawna metoda, dziś bezpieczniej jest zapasteryzować butelki.
Zobacz też inne dawne przepisy: sok wiśniowy oraz sok poziomkowy.