Dawna zupa cebulowa na 6 osób gotuje się z cebulą usmażoną na rumiano i suszonym chlebem żytnim, a potem przeciera i zaprawia śmietanką i żółtkami.
Jak ugotować zupę cebulową
- 4 kromki chleba żytniego ususzyć w piekarniku, posmarować masłem i znów włożyć do piekarnika.
- Cztery duże białe cebule pokroić w plasterki i usmażyć na rumiano na dużej łyżce masła, ciągle mieszając, żeby się nie spaliły.
- Połamać suchy chleb na drobne kawałki, włożyć do rondla z cebulą i wlać półtorej kwarty (ok. 1,5 l) wody.
- Przykryć i gotować razem pół godziny.
- Gdy chleb zmięknie, przetrzeć zupę przez rzadkie sito.
- Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić zupą i zagotować. Dodać kwaterkę (ok. 250 ml) słodkiej, surowej śmietanki.
- W wazie roztrzepać 2 żółtka i powoli zalewać je wrzącą zupą, mieszając, żeby się nie zważyły.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa z chleba razowego oraz zupa kartoflana.