Kompot z jabłek do obiadu

Na kompot najlepsze są jabłka kwa­skowe. Obrać kilka winnych jabłek, przekroić je na pół, a jeżeli duże, na ćwiartki, a wyjąwszy łuskwiny, włożyć do zimnej wody, aby nie sczerniały. Potem jabłka ułożyć w rondelku, nalać wody i trochę wina białego (wino niekonieczne, ale podnosi smak jabłek) dodać cukru, kawałek cynamonu i skórki cytrynowej drobno pokrajanej, a nakrywszy, gotować na wolnym ogniu, uważając, aby się jabłka nie rozgotowały.

Albo, jeżeli chcemy mieć koniecznie jabłka całe, to obrane i pokrajane, włożyć w gotującą się wodę, raz zagotować i za­raz odstawić, pozostawiwszy je w tej wodzie pod pokrywą, aż ostygną i zmiękną na tyle ile potrzeba. Przygotować gęsty syrop, biorąc na 10 dużych jabłek pół kwarty wody, 200g cukru, kawałek cynamonu i skórki cytrynowej, przecedzić i po­lać jabłka ułożone na salaterce. Kompot z jabłek do obiadu można po­dać naturalny lub z dodatkiem czarnych wiśni, albo z gala­retką porzeczkową. Bardzo ładnie wyglądają jabłka naszpiko­wane migdałami, które należy sparzywszy wrzątkiem, obrać i pokrajać w paseczki.