Zapiekany turbot, dawniej zwany skarpem, marynowany w occie winnym i pieczony na słoninie pod tartą bułką, to według starej książki bardzo smaczny sposób przyrządzenia tej ryby.
Jak zapiec turbota
- Turbota dokładnie umyć, naciąć skórę przy ogonie i ściągnąć ją. Dobrze oczyścić rybę w środku i rozkroić ostrym nożem na płasko.
- Zamarynować na parę godzin w occie winnym z korzeniami (przyprawami), włoszczyzną i solą.
- Płaską brytfannę wyłożyć plasterkami młodej słoniny i ułożyć na niej rybę, stroną ze skórą do góry.
- Posypać tartą bułką i polać z wierzchu roztopionym masłem. Pod rybę wlać trochę marynaty.
- Piec w gorącym piecu, aż nabierze złocistorumianego koloru.
Turbota podaje się z sosem holenderskim z kaparami.
Zobacz też inne dawne przepisy: sos holenderski oraz sola smażona przepis.