Domowe śledzie wędzone przygotowywano dawniej w beczce bez den na podwórku, wędząc je w dymie z kory i jałowca, aż nabrały złotego koloru.
Jak uwędzić śledzie w domu
- Dobrze umyte śledzie moczyć w wodzie przez 24 godziny i wytrzeć do sucha czystym płótnem.
- Przewlec kawałek sznurka przez pyszczki i przywiązać śledzie jeden obok drugiego do leszczynowego pręta długości pół metra.
- Na podwórku albo w wędzarni ustawić beczkę bez den, podłożyć pod nią w trzech rogach cegły i nasypać pod spód drobnych wiórków z kory i jałowca.
- Położyć pręt ze śledziami w poprzek na beczce tak, żeby śledzie wisiały w środku.
- Rozpalić wiórki tak, żeby powoli się tliły, a nie paliły, i wędzić śledzie parę godzin.
- Gdy śledzie zżółkną i nabiorą złotego koloru, są uwędzone.
Zobacz też inne dawne przepisy: śledzie marynowane oraz przepis na śledzie pocztowe.