Pieczony sandacz nadziewany farszem z siekanej ryby z cebulą i bułką to dawne danie podawane z chrzanem albo winnym sosem musztardowym.
Jak upiec nadziewanego sandacza
- Oskrobanego sandacza umyć i posolić z zewnątrz i w środku.
- Farsz: drobno posiekać rybę bez ości (szczupaka albo sandacza). Dodać dwa całe jajka, łyżkę masła, jedną posiekaną cebulę podduszoną w maśle, sól, pieprz i jedną tartą bułkę.
- Nadziać sandacza farszem i zaszyć.
- Polać masłem, posypać tartą bułką i upiec pod przykryciem na brytfannie albo metalowym półmisku.
Sos musztardowy do sandacza
- Trzy łyżeczki musztardy angielskiej utrzeć z łyżką masła. Dodać łyżkę cukru i łyżeczkę mąki.
- Wlać trochę wywaru z ości ryby, dodać kawałek bulionu i zagotować.
- Wlać kwaterkę (ok. 250 ml) białego wina i zaprawić żółtkami roztrzepanymi z łyżeczką wody.
- Gdy sos mocno się zagrzeje i zgęstnieje, podać go osobno w sosjerce.
Sandacza można też podać z chrzanem.
Zobacz też inne dawne przepisy: sandacz pieczony oraz szczupak faszerowany po żydowsku.