Według dawnej receptury rostbeef angielski dusi się do 3 godzin z przyprawami i skórkami z chleba żytniego, a potem rumieni w piecu i podaje z sosem.
Jak przygotować rostbef angielski
- Dwa i pół kilograma mięsa z części kotletowej bez kości i skóry utłuc tłuczkiem.
- Posypać 2 łyżkami tartej soli i pieprzem i wcierać, aż cała sól wejdzie. Zostawić na kwadrans.
- Rozgrzać dużą łyżkę masła w rondlu i położyć mięso skórą do spodu.
- Dodać 4 goździki, liść laurowy, sok z pół cytryny, kawałeczek skórki cytrynowej, kilka plasterków selera i marchwi, 2 skórki z ciemnego chleba żytniego i pół cebuli.
- Szczelnie przykryć i dusić, aż mięso zacznie się rumienić.
- Wlać trochę wody, obrócić mięso, znów przykryć i dusić do 3 godzin, aż dobrze zmięknie.
- Przełożyć mięso do brytfanny skórą do góry. Do sosu dolać parę łyżek wody, zagotować i polać nim rostbef.
- Zrumienić w piekarniku, często zaglądając i polewając tłuszczem z rondla.
- Do rondla z tłuszczem dodać małą łyżkę mąki, zagotować, zalać paroma łyżkami rosołu i przecedzić. Podać w sosjerce.
- Pokroić rostbef w cienkie plastry, obłożyć jarzynkami i polać tłuszczem z brytfanny.
Do rostbefu podaje się purée albo sałatę.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń wołowa oraz polędwica po angielsku.