W tym przepisie rolada z indyka to indor bez kości z farszem z cielęciny, słoniny i wątróbki, gotowany w serwecie i podawany na zimno z galaretą.
Jak zrobić roladę z indyka na zimno
- Oczyszczonego i dobrze wypłukanego indora rozciąć wzdłuż grzbietu i wyjąć, ile się da, wszystkie kości.
- Farsz: 0,5 kg słoniny zasmażyć na biało, dodać 0,5 kg pokrojonej cielęciny i szpikowaną wątróbkę cielęcą i dusić pod przykryciem godzinę.
- Posiekać wszystko na masę albo zmielić i utrzeć w donicy z dwiema bułkami sparzonymi rosołem.
- Posolić, popieprzyć, dodać trochę gałki muszkatołowej i wbić cztery całe jajka.
- Nakładać farsz na rozłożonego indyka. Można przekładać go cienkimi plasterkami gotowanej szynki albo wędzonego ozora.
- Zwinąć, zaszyć w serwetę i gotować z włoszczyzną i przyprawami trzy godziny.
- Zostawić roladę w wywarze na godzinę, a gdy przestygnie, lekko przycisnąć prasą albo kamieniem.
- Po zupełnym ostygnięciu wyjąć z serwety i kroić w plastry.
- Wywar przecedzić, starannie zebrać tłuszcz, sklarować białkami, dodać sok z cytryny i przecedzić przez płótno. Ostudzić.
- Galaretę pokroić w paski i przybrać nią plastry rolady ułożone na półmisku.
Zobacz też inne dawne przepisy: auszpik czyli galareta z indyka oraz potrawka z pieczonego indyka.