Ten dawny przepis na pieczone dzikie gęsi pochodzi z czasów, gdy ptactwo łowne kruszało, wisząc w pierzach, a stare sztuki marynowano w occie z korzeniami.
Jak upiec dzikie gęsi
- Zaraz po zabiciu gęś wypatroszyć. Dawniej wieszano ją potem w pierzach na tydzień lub dłużej, żeby skruszała. Dziś lepiej przechowywać ją w lodówce.
- Starą gęś przed pieczeniem zamarynować w occie przegotowanym z korzeniami (przyprawami).
- Posolić, natrzeć kwaskowymi jabłkami, zaszyć i upiec na rożnie albo w piekarniku.
Gęś można też nadziać farszem z posiekanej gotowanej szynki, gotowanej słoniny i surowej wątróbki gęsiej albo cielęcej. Nadzienie z surową wątróbką musi się dobrze dopiec razem z ptakiem. Do takiej gęsi podaje się kompoty gotowane na winie albo na occie z cukrem.
Zobacz też inne dawne przepisy: przepis na gęś po francusku oraz kaczka dzika pieczona.