Francuzi przyrządzają gęś inaczej niż my, a ten przepis na gęś po francusku z farszem z wieprzowiny i kasztanów autorka przywiozła z zagranicy. Gęś piecze się na rożnie w papierze z masłem i podaje z rzeżuchą i glazurowanymi kasztanami.
Jak upiec gęś po francusku
- Posiekać drobno na masę 37 dkg wieprzowiny.
- 40 ugotowanych kasztanów obrać z łupin i udusić w maśle. Dodać gęsią wątróbkę, serce i dobrze oczyszczony żołądek i wszystko drobno posiekać.
- Dodać kilka drobno posiekanych szalotek, trochę soli i pieprzu i ćwierć tartej gałki muszkatołowej.
- Przełożyć masę do rondla, zalać rosołem i dusić 10-16 minut. Ostudzić.
- Przygotowaną gęś naciąć przy podgardlu, odciągnąć palcem skórę od mięsa, nadziać farszem i zszyć.
- Nadziać gęś na rożen, owinąć arkuszem papieru posmarowanym masłem i posypanym solą i piec półtorej godziny, obficie polewając sosem z pieczenia.
- Zdjąć papier, skropić świeżą wodą i zrumienić.
- Do sosu dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej dobrze rozmieszanej z dwiema łyżkami wody, zagotować i przecedzić przez sitko.
- Ułożyć gęś na półmisku, obłożyć rzeżuchą i kasztanami glazurowanymi w bulionie, polać sosem i od razu podawać.
Autorka wspomina, że w Niemczech i Czechach gęś jest narodowym przysmakiem, a na Pomorzu, w Holsztynie i Meklemburgii gęsi dochodzą do 12-13 kg.
Zobacz też inne dawne przepisy: przepis na pieczone dzikie gęsi oraz kaczka faszerowana po francusku.