Duszone i zapiekane płucka cielęce według tego przepisu to dawne danie z podrobów, podawane z ostrym, kwaskowatym sosem i smażoną wątróbką.
Jak przygotować płucka cielęce
- Na dno rondla ułożyć pokrojoną w plasterki słoninę, różną włoszczyznę i cebulkę, a na to płucka cielęce pokrojone w kawałki.
- Posolić, pokropić wodą i dusić do miękkości.
- Wyjąć wszystko i dobrze razem posiekać, po czym włożyć z powrotem do rondla.
- Dodać łyżkę masła i pół bułki namoczonej w słodkim (świeżym) mleku i odciśniętej. Mieszać dobrze około dziesięciu minut i dodać trochę pieprzu.
- Wbijać po jednym sześć żółtek, cały czas mieszając.
- Białka ubić na pianę i ostrożnie wymieszać z dobrze wyrobionymi płuckami.
- Drugi rondelek wysmarować masłem i wysypać tartą bułką, przełożyć do niego płucka i wstawić do niezbyt gorącego pieca na trzy kwadranse (45 minut).
- Przygotować ostry, kwaskowaty sos. Płucka wyłożyć z rondla na półmisek, polać sosem i podawać.
Płucka można jeszcze udekorować wątróbką: wątróbkę cielęcą pokroić w delikatne zraziki, obsypać dobrze mąką, posolić, usmażyć na patelni w tłuszczu i ułożyć dookoła półmiska.
Zobacz też inny dawny przepis: flaczki z ostrym sosem i śmietaną.