Duszona wołowa pieczeń huzarska ma głębokie nacięcia wypełnione farszem z bułki, masła i pieczonej cebuli. To dawne danie podawane z jarzynkami, kapustą albo ziemniakami.
Jak przygotować pieczeń huzarską
- Dwa kilogramy środkowej pieczeni zrazowej krótko przyciąć, oczyścić i ubić tłuczkiem.
- Posolić, skropić sokiem z cytryny i zostawić na pół godziny, żeby skruszała.
- Rozgrzać dużą łyżkę masła, zrumienić w nim pieczeń, dodać 2 cebule, przykryć i dusić.
- Gdy pieczeń będzie zrumieniona i miękka, przygotować farsz: 2 duże kajzerki albo chleb obrać ze skórki i zetrzeć na tarce.
- Łyżkę zupełnie świeżego masła utrzeć na pianę z pieprzem i solą. Dodać 2 wcześniej upieczone i utarte cebule i bułkę i dobrze wymieszać.
- Głęboko naciąć pieczeń i włożyć farsz w nacięcia.
- Ułożyć pieczeń z powrotem w rondlu, polać sosem z pieczenia, dobrze przykryć i dusić jeszcze pół godziny.
Pieczeń podaje się z duszonymi jarzynkami albo kapustą, a także z ziemniakami wycinanymi w różne kształty.
Zobacz też inne dawne przepisy: sztufada angielska na zimno oraz pieczeń faszerowana grzybami.