Marynowana kilka dni w occie z korzeniami i duszona 5-6 godzin, sztufada angielska na zimno to dawna pieczeń wołowa do śniadań i herbaty, krojona w plastry i podawana z octem i oliwą.
Jak przygotować sztufadę angielską na zimno
- Trzy kilogramy środkowej pieczeni zrazowej oczyścić z żył i wyjąć kości.
- Mięso utłuc tłuczkiem, posolić i naszpikować słoniną pokrojoną w cienkie, długie paski obsypane pieprzem.
- Zagotować bejcę, czyli ocet z przyprawami: szklankę octu, 3 szklanki wody, parę ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe i 4 goździki.
- Zalać pieczeń gorącą bejcą i zostawić w niej na 6-8 dni.
- Na dnie rondla ułożyć na krzyż drewienka, położyć na nich pieczeń i dusić, uważając, żeby się nie przypaliła. Rondel musi być szczelnie przykryty.
- Dusić na wolnym ogniu 5-6 godzin.
- Gdy pieczeń będzie zupełnie miękka, posypać ją tartą bułką, polać sosem i zrumienić.
- Dobrze ostudzoną pokroić w zgrabne plastry i ułożyć na półmisku.
- Ozdobić półmisek zieloną sałatą, korniszonami, rzeżuchą, kaparami i galaretką.
Osobno podaje się ocet i oliwę. Mięso w bejcy trzymaj w lodówce przez cały czas marynowania.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń huzarska oraz pieczeń z chrzanem.