Największym przysmakiem na wykwintnych stołach był dawniej indyk z truflami, czyli indyk nadziewany truflami duszonymi w winie. Oto jak go przyrządzano.
Jak przygotować indyka z truflami
- Rozpuścić w rondlu ćwierć funta (ok. 100 g) świeżego masła i wrzucić funt (ok. 400 g) trufli wypłukanych w kilku wodach.
- Zalać szklanką białego wina, trochę posolić i dusić pod pokrywą przez kwadrans, po czym odstawić.
- Gdy trufle przestygną, obrać je ze skórki.
- Skórki posiekać z kawałkiem gotowanej słoniny i utrzeć wałkiem w donicy, dodając sos, w którym dusiły się trufle, trochę soli i pieprzu.
- Wymieszać z całymi albo pokrojonymi truflami i nadziać tym indyka. Obłożyć go plastrami cienko pokrojonej słoniny.
- Zostawić tak przynajmniej na dobę, żeby indyk przeszedł zapachem trufli.
- Przed pieczeniem posolić indyka, owinąć papierem grubo posmarowanym masłem i piec na rożnie albo w brytfannie.
Osobno podaje się do niego sos truflowy.
Indyk z beszamelem
Do wykwintniejszych dań należy także indyk z beszamelem. Sosem polewa się indyka, gdy jest już prawie upieczony, a gdy nabierze pięknego, złotego koloru, zdejmuje się go z rożna lub brytfanny i podaje.
Dziś nadzianego, surowego indyka trzeba przez tę dobę trzymać w lodówce, a upieczone nadzienie powinno być w środku dobrze gorące.
Zobacz też inne dawne przepisy: sos truflowy do polędwicy oraz indyk pieczony.