Duszona pieczeń w kwaskowym sosie z niedojrzałym agrestem, czyli dawna baranina z agrestem, którą jesienią robi się z kiszonymi ogórkami zamiast agrestu.
Jak przygotować baraninę z agrestem
- Udusić pieczeń baranią do miękkości tak jak zwykłą pieczeń baranią duszoną.
- Z sosu, w którym dusiła się pieczeń, zebrać cały tłuszcz.
- Z łyżki masła i łyżki mąki zrobić zasmażkę i zalać ją sosem z pieczeni.
- Ćwierć litra niedojrzałego agrestu obrać z szypułek i wrzucić do sosu. Dobrze zagotować i dodać pół łyżeczki cukru do smaku.
- Pieczeń pokroić w cienkie plastry, włożyć do sosu i zagotować.
- Wyjąć mięso, zgrabnie ułożyć na półmisku i polać sosem.
Jesienią, kiedy nie ma agrestu, można użyć kiszonych ogórków obranych ze skórki i pokrojonych w plasterki. Sos robi się tak samo, ale bez cukru.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń barania duszona oraz sos z agrestu.